戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型；又叫雪纺蛋糕，是英文Chiffoncake的中文译，意思是像纺纱一样轻盈、绵密；口感细密，奶香浓郁，超级Q弹松软，吃完忍不住还想吃。
一直怕被气疯所以一直没敢尝试做这款甜品，但从来没想过会第一次就成功。不过还是有一点塌陷，但完全不影响开心。
敲重点！下面是秘方
下面是6寸的配方，做8寸的材料记得翻倍哈！
材料
蛋黄2个，蛋白2个，细砂糖13克（蛋黄）+33克（蛋白），水20克，色拉油（玉米油）20克，低筋面粉33克
步骤
1.准备两个无水的盆子，将蛋黄与蛋白分开至两盆内
2.制作蛋黄糊：
（1）蛋黄内加入白砂糖，搅拌至溶解，再分别加入水和油，搅拌至乳化状态，大概5分钟左右。乳化就是水油整合的过程，差不多就可以的。
（2）过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至光滑细腻无颗粒。
3.制作蛋白霜：
白砂糖分三次加入，先加1/3砂糖至蛋白里，打发至蛋白出现鱼泡眼时，加入1/3的糖，继续高速打发，出现湿性发泡时加入最后的1/3糖，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器改调低速打发一会儿，提起打蛋器有微微的弯勾即可。
4.蛋黄与蛋白混合前可以将烤箱预热至度。
5.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，手法是不要划算搅拌，以免消泡，从底下往上翻拌，手法要轻哟，最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。倒入6寸戚风蛋糕模具中。
6.将倒入好的蛋糕模具放入烤箱内，放至烤箱中层位置，设置度左右，烘烤50分钟左右，根据自家烤箱容量不同，时间温度会有所不同。烘烤的过程大概40分钟膨胀到最高点。
7.出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣，否则会出现塌陷。是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。
学会了么，希望宝宝们也能做出完美的戚风蛋糕，不再是”气疯“，嘿嘿！
不要被一次失败就气疯自己哦！