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在没有机器和电力的年代，去油坊榨油，是人们生活当中必不可缺的一道环节，油坊榨油的原理是用石器、木材、金属物等器具把油料里的油压榨出来，也叫物理压榨，所以压榨油也称得上是目前是最安全、营养的食用油。
不过随着社会的发展，越来越少见到手工压榨这一场面了，不过在西安长安区的沣峪口，至今还保留着一座手工榨油作坊，吸引了不少游客前往。
据“文旅陕西”微博公布的消息显示：长安沣峪口老油坊榨油技艺，传统手工技艺，陕西省第二批省级非物质文化遗产保护项目。
沣峪口老油坊是中国西北地区现存规模最大、保存最完整的一座手工榨油作坊，其榨油方式延续了清朝时期传统、古朴的立式榨油方式，以河水为动力，利用杠杆原理工作，从采集原料、磨胚、蒸胚、包坨、压榨、沉淀成油，历经三十多道工序，且不依赖任何现代机械设备，榨出的油质纯、色亮、口感好，堪称民间手工榨油技艺的“活化石”，具有独特的历史价值、文化价值和科普教育价值。
沣峪口老油坊创建于清光绪13年(年)以前，距今已有年以上的历史。油坊创建人齐一礼先生留日归国后返乡开办“西北纺纱局”，以纺纱为主，为充分利用棉籽而创建油坊。后因榨油利润远大于纺纱，改为以榨油为主，并大力发展榨油事业。